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傲江山:餐饮领域创业 为何投资人说口味不重要?

傲江山:餐饮领域创业 为何投资人说口味不重要?

本文摘要:据经济之声《天下公司》报导,餐饮项目创业多,好味道、好团队、好环境、好创新,到底哪个更加不受投资人注目?今天的主题:餐饮领域的创业。 做客直播间的是—— 李恒,小恒水饺创始人 朱拥华,联想控股责任董事 【个人讲解与创业想法】 李恒,85后,爱人音乐,从大学起就倒数创业,为什么不会在水饺领域盛开? 李恒:自己的话就是用匠心来包出 有温度的饺子的小恒水饺,从音乐人从商做到水饺,是用音乐人的匠心来包出 有温度的水饺。

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据经济之声《天下公司》报导,餐饮项目创业多,好味道、好团队、好环境、好创新,到底哪个更加不受投资人注目?今天的主题:餐饮领域的创业。    做客直播间的是——    李恒,小恒水饺创始人    朱拥华,联想控股责任董事    【个人讲解与创业想法】    李恒,85后,爱人音乐,从大学起就倒数创业,为什么不会在水饺领域盛开?    李恒:自己的话就是用匠心来包出 有温度的饺子的小恒水饺,从音乐人从商做到水饺,是用音乐人的匠心来包出 有温度的水饺。    我个人的财富资源不会较为早于一些,因为我创业较为早于,那个时候转了一家中餐馆。我的音乐公司,当时我跟上了音乐 顶峰,然后开始下降,我当时就在思维行业,只不过当时不会有个混乱,就在想要我才20多岁,音乐公司不有可能有一天破产了吧。

但是后来突然间我找到,因为我投资了中餐馆,然后找到了饺子的这个品类,我找到原本上下五千年中国的餐饮文化那么历史悠久,饺子是很最重要的一个品类。    团队讲解——    李恒:我的团队只不过之前有上过一篇文章谈就是小恒水饺的团队基本上都来自于世界五百强的高管企业。所以我坚决小恒水饺是用更加杰出的团队来打造出 有温度的饺子,我们的团队基本上都来自于餐饮级别的,甚至于五星级的企业的这种就是 的高管团队。

    投资人朱拥华与李恒的小恒水饺一见钟情,到底被什么更有?    朱拥华:那天是一个股东会,我去早于了,正好在SOHO溜达的时候看到这个店,四点多钟,我当时看见小恒水饺四个字,感觉这名字起的不俗,因为我做到投资,首先注目的是你起的名字,不会潜意识根据你的名字感觉到你是不是知道想要把这件事情想要作好,进来看了一下,店面较小,十几平米,然后价格也不贵,大约就是均价20块钱左右,员工都很热情。为我这个品类看了很多家公司了,这一家就只做到横向的品类,我要了一盘辄了一下,感觉不俗,我跟他一个员工说道尤其想要跟你们老板认识一下,这也是我一贯的伎俩了。    我实在坦率的说我实在他很真诚,这么多年投消费品我获得了一个经验,在这个行业当中,特别是在是餐饮和慢销品一定要投资那种有毅力的人,因为这个行业较为厌。他有一句话一挺感动我的,我尤其期望你进去我这个公司需要沦为你的 后一家公司,在这儿卸任。

这个只不过我还这么多年 次听闻。    【项目本身】    小恒水饺专心在北京的写字楼商圈,目前早已有30家门店,中央厨房坐落于河北,工厂里包在速冻送来至门店里水煮,配以其他小菜。

    模式陈述,轻在口味、速度还是环境?    李恒:我在外边演说好多人都回答我你怎么去看你的竞品,只不过我想要说道中国的餐饮市场过于大了,只不过不不存在竞争,大家在分享这个市场。第二点,就是说怎么看来他们?只不过打的模式不一样,比方说东方饺子回头的是大店模式,他有炒菜,比如说鸿毛饺子,鸿毛饺子只不过他回头的也却是小店模式,但是他加盟,我们是全部直营,我们打的就是 非常简单的快餐模式,只有饺子、小菜,饺子汤,饮料,我们打的是一种重模式,叫快餐模式。第二只不过我们更加重于的是口味,我们更加介意消费者的口感体验,要以产品为王。

好多人会让我谈一下品牌宣传怎么做,后来我的 句话就是“品牌的核心是产品”,产品是你的 品牌,只有你的产品好了,你才需要去讲其他的。    李恒:只不过速度我们仍然在谈,比如说有一次我在徐老师家,然后晚上我给他煮饺子,他看我看表格,他回答我干嘛,我说道我们在研发5分钟出有饺子,现在我们知道是可以做。    【餐饮难题】    用户体验:服务员都十分阳光、热情,餐饮企业管理上的难题如何密码?    餐饮行业的老刘:我们门槛很低,想想就来想要回头就回头,因为这工作很好去找,因为它没任何确保,像我们这个餐饮一般都没投合约,什么都没就是工资特奖金,没约束,不高兴了就说道,老板我不腊了,你说道不出工资,工资我不要了,就是这样的,一个餐厅 困惑的就是去找人了,完全天天在求人,去找人,这个恶性循环显然就相同不下来,记忆 深刻印象就是刚开始给我们腊的都是一帮小姑娘,干到 后就是大妈型的,小姑娘显然就不腊这个餐饮服务员,更加难找,工人工资上涨的十分得意。    李恒:那只不过我想要就是要让员工盛开,就是这种盛开你无法说道只是说道说道而已,你要知道让他去贯彻的感受到。

比如说好多人会说道,很多老板许的都是较远的,比如说IPO,上市、分股票,这些我都会说道,但是只不过对于员工来讲他们看不到,那么你能许到的诺是一个短期内的,就是你需要让他们看见的,需要让他们构建的,你每一次说道的话你还清了,员工就不会更加坚信你。我对他们谈,我们要让你们做卸任的企业,这个是较远的。我们所有的员工都是月去投劳动合同的,而且我们把他们的五险全上上。

因为他们实在这个工资很平稳,我们谈一个例子,我们的工资是按照国企的制度,按工龄来算的,一年一上涨。    餐饮行业的老刘:做到餐饮就是在写字楼里面出租一个店面,3万一个月的100平米左右的房子,从翻新完了再行开业我估算要60万跟上,这都腊了5年,投资这块一年就120万,100平米的房子,房租,耗损, 较少50万,人员还得管吃管住,做到餐饮是有特殊性的,你告诉只有中午做生意好,下午没有人,在写字楼里面,逢年过节也没有人睡觉,给人感觉很火,但实际情况让人困惑。    朱拥华:现在以这种门店形式经常出现,不论你是餐饮还是快消品,大家都会面对着房租和人工的问题,关键解决问题的方式只有一件事情,就是收益的快速增长。

这个行业的特点是,它分为两种区域,一种区域就是CBD,坦率的说道周一到周五下班早已上够了,周六日一定是没有人的,40%的上桌亲率,坦率的说还可以,反而周六到周五不会比较较少,我们是约按照这种规律去来展开规律性单店之间的对比,我们不会找到样子李恒,需要有一个很高的天花板的收益来解决问题他所面对的这个问题,归根到底就是单店盈利模式,你的模式显然可以解决问题你现在所处的这种困境,还包括周黑鸭月底就要上市了在香港,因为现在也是公开发表的20多亿的收益,5.5亿的净利润,只不过只有500多家店,每家店的收益率是十分低的,也是一样的道理。    【融资】    小恒水饺的融资之路成功出现异常,种子轮是真格基金,天使轮是朱拥华百万级,今年初大A轮融到了5000万,算数一下,估值大几亿。

    互联网+餐饮创业项目很多,为什么你的融资不会如此成功?    李恒:我实在首先还是自己要作好,就是还是要把小恒水饺自己的模式跑完通,我们这几轮还都蛮顺的,只不过主要还是因为我们自己,我常常跟我的团队谈不要倚赖投资人,投资人根本都是锦上添花的。    朱拥华:我这么解读融资,显然是一年的时间,去年的三四月份他融到了种子轮,徐小平这轮,今年第二月份获得第四轮,我实在融资的企业有个特点,两种公司,一种公司是必须资金去融资,一种公司是不必须资金去融资,往往不必须资金去融资的迅速。像周黑鸭这种项目,他显然现在很火,立刻上市了,还是小恒水饺,虽然我们的店面不是尤其多,但是一年显然也进了30家,你不会找到它的现金流很好。那么这种公司去融资非常容易。

    媚江山:餐饮领域创业 为何投资人说道口味不最重要?    你听过海底捞融资了吗?大董融资了吗?没,他们都不必须融资,有可能海底捞一年约70多亿现金流的流水,实质上李恒约是在这么一种情况下展开融资,我们只不过也是不会去交流你的融资目的是什么,只不过他还是比较简单的,就是他显然十分期望需要把水饺这个品类,在中国作出一个十分支柱型的产业,类似于比如说现在的周黑鸭,或者以前老干妈这种。老干妈也是一个很细分的品类,饺子意味著不比这个品类小,但是很碎很繁。他现在这个年龄,一个85后,期望需要把这个事情做到一起。

我实在他还是较为理性的,就是每一轮的估值上涨的也迅速。    职业规划是什么?    李恒:今年年底的时候我会因应小恒水饺的宣传放一张的创业专辑,这个应当却是他有可能就获得音乐圈来说这张专机应当是更佳听得的,获得创业圈来说这类专辑应当是 鼓舞人心的。

    投资人受得了如此的一心二用吗?    朱拥华:我无法代表所有的投资人,我才是不是尤其讨厌那种创业者非要顺利的类型,我们无论哪次见面告诉他我你一定要顺利,这样的现在酋多的,特别是在是中早期,只不过还是刚才说道的做到这个行业一定要有毅力,有恒心,不会生活,我才能坚信你需要把这个事业做十年,一般来说,这是我自己的计算出来风格,跟我出来腊十年,一般就腊五年,跟我说道腊五年的三年,跟我说道腊一辈子的 少干十年。所以李恒我对你的辨别差不多十年。    【场外项目,投资人把脉】    北京望京soho的面馆“无非会面”,创始人王厚智从路边摊转行,如今早已打算进第二家店,他的创业故事演绎了什么是确实的从0到1。

    王厚智:我是“无非会面”的创始人,我们这家店 早是在2015年年初在望京SOHO附近一个小区的板房做到一起的,大约那个板房运营了有一年多的时间,不吃过了一些厌,我们转型成到这样一个互联网餐饮创业者,我们现在还是酋难过的,在筹划第二家店。现在这家SOHO店大约有60来追。现在是一个扰赚到的状态。

线下的产品是以面条居多,然后线上的话,我们也不会做到一些文艺周边和原创周边的一些东西。朱总对我们否感兴趣?    朱拥华:我对面只不过早已追踪了好几年了,北京 早晓东面馆,我跟两位创始人关系也都是很将近, 惜没投资这家公司,还包括更加将近这一年时间不光是北京,在广州、在成都都有很多这种面,我常常听见一些项目,跟不吃有关,我坦率的说道,这个品类我会有点担忧。

只不过这几家公司,你现在可以去看,他的面将近一半,基本上做到一些快餐,一些米饭来配上。他们的初期以面居多,后期也开始经常出现别的品类,SKU开始快速增长,我在计算出来这种方式,有可能面作为一个独立国家的主菜,不会经常出现一些问题。我会较为专心横向的品类,所以小恒的水饺,还包括周黑鸭,我会更加期望企业不会把它做到的事情作为一个横向,看见面这个品类,我到现在不能说道我自己还在打一个问号,我会注目,但是是不是要杀掉,要仔细观察,也要尝一尝。

    只不过我个人指出快餐的东西不要太贵,20多块,30块应当顶天了,因为是快餐。我们无法寄希望于二三十块钱的东西你享用出有一个神秘的感觉来,我实在从投资人的角度,你的价格和你的味道是合理的,这就可以了。    长春的博崛餐饮目前在众筹一个项目“战鼓百步蒙古烤羊”,总投资450万元,每份投资股份4.5万,目前早已有40%股份亲率。

创始人 高宇    高宇:“战鼓百步蒙古烤羊”这个项目是基于对顾客的一个定位是在30到50岁之间,城市精英、企业中高层这样一个顾客定位做到的这样的项目,人均消费以定的是80到150人左右,产品主要就是蒙古烤羊,我们入选的羊是来自内蒙古的黑头羊,这个是我们的一个项目定位,我们的品类是期望做蒙古烤羊专家,我们主要在做到东北的餐饮,还没一个成型的烤羊品牌,所以我们也期望这个品牌需要占有顾客。我们的品牌主要是融合草原文化与现代国际理念,把这两者展开融合,让顾客对它有理解,然后又能有差异。众筹这次项目我们预计总投资是450万,分为100股,每一股是4.5万,下限是3股。

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众筹的目的主要是因为我们众筹的对象实际就是我们的一个定客户,就是以众筹的模式在做到这件事情,需要较慢的前进这个项目。    朱拥华:两个角度, 个角度说道这个项目,我实在在北京做到烤羊肉串、烤羊还是有一些机会的,就像烤鸭即使尽管 早于的全聚德,还有一些新的这种品类正在冲杀,那么烤羊的这个品类我实在是没问题的。从形式上来看,应当是一个大店的形势。

个建议就是方位一定要合理,一千多平米这个面积十分大,如果你想要供应起,只不过初期的投放只是一方面,后面房租、人工才是你应当要攻下的。刚才你说道众捐的这批人就是你的目标客户,这可能会有点挑战,往往对消费者是不要掌控的,往往消费者一定要量大,但是说道到你消费者30到50岁,看起来量相当大,只不过年龄段跨度有点大,在中国二到三之内的年龄段就早已成千上万的人了,或许是因为我之前没去不吃过,那么另外就就是指 后一个角度,能决不众筹,有几个朋友只不过更近都去找将近了,着慌着忙在哪待着呢,都是以这种众筹的形式在做到餐饮,实在这个能做到的很好,但是你告诉开店这种模式,在北京这种地方也是九死一生的,你不是做到的尤其好,就一个单店模式,那么你怎么去,你一旦要众捐的话,更好的不是来你这儿不吃能占到多大低廉,而是你需要赚到多少钱,所以我实在你自由选择这种形式,你要特热情,实在这个尝试过多次没问题,那么你可以按照,但是施用这种方式。    很多创业项目估值低得没什么依据,你怎么看来估值,它只是故事吗?    朱拥华:今年三月份以后整个市场估值趋向合理,去年和前年整个的估值很怪异,这种怪异造就了整个的投资圈,投资人都在政治宣传以往的谈判估值的方法论,从去年下半年到今年上半年,我了解到了很多的投资公司都很惨,我有不少的朋友因为一些项目,现在身负相当大的压力。

    2010年我就投资了周黑鸭,我不能说道当时是一个很合理的估值下不存在着,那到现在它依然存活的很好,我期望还是要合理吧。


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