嗨,欢迎来到餐饮创业商机网全国服务热线:400-000-6191
官方手机版
官方公众号

热门搜索: 炒饭  咖啡  勾魂  厉害了炒饭  麻辣香锅  米特工 

摩芽炒饭好吃的秘诀是什么

2020-07-24

导读

找餐饮创业项目就来餐饮创业商机网。近年来,以炒饭为主打的小店越来越多,它不仅简便快捷,还具有极高的毛利率,受欢迎程度更是

找餐饮创业项目就来餐饮创业商机网。

近年来,以炒饭为主打的小店越来越多,它不仅简便快捷,还具有极高的毛利率,受欢迎程度更是不必多说。在写字楼云集的区域,仅外卖订单数量就能占80%之多。

炒饭这种经过二三十分钟配送到食客手中,仍能最大程度保持原有质感和口味的单品,比米粉和面条更适合拿来主攻外卖。今天,摩芽炒饭为大家揭秘影响炒饭品质重要技术细节。

摩芽炒饭好吃的秘诀是什么

选大米:四项指标辨优劣

想要做出一份香气、口感、滋味三者俱佳的炒饭,选对大米是第一步。

判断米质优劣,一般依靠以下四个指标:

第一、软硬程度:蛋白质的含量决定大米的硬度,含量越高硬度越强,透明度也更好。通常情况下,新米比陈米硬、水分少的米比水分多的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。制作炒饭,以硬者为佳。

第二、“白芯”大小:仔细观察大米的腹部会发现有个不透明的“白芯”,这个“芯”越大,蛋白质含量越低、淀粉含量越高、品质越差,这种大米通常是由含水分过多、成熟度不够的稻谷脱壳而成。

第三、是否“爆腰”:如果爆腰米(深加工时,需对大米做进一步干燥处理,以便延长保质期,此环节若温度升高过快,就会造成米粒内外的温度失去平衡,出现一条或多条横裂纹)的占比较大,则米饭蒸好后容易外烂内生,影响最终口感。

第四、黄粒多少:稻谷收割、脱皮、精制的过程比较复杂,如果没有严格的出品控制,易导致米粒的干燥程度不一致,那些含水量相对较高者,在运输和储藏过程中会慢慢发生变质,透明度降低、颜色发黄。因而黄粒米的多少,也是衡量大米好坏的重要标准。

1:1是黄金加水量

要想炒出颗颗分明且略带嚼劲的效果,蒸饭这个步骤中的最佳添水量应为1:1,但这个数值有时也需要微调:高纬度寒冷地区所产的大米生长周期长、质地硬实,添水量可增加到1.1,而低纬度温暖湿润地区出产的大米生长周期短、质地略软,可以将加水量适当缩减至0.9左右,以保证炒饭的干香质感。因此,需要根据所选大米的种类进行细致试验,才能得出恰当的“水米”比例。

摩芽炒饭加盟提供系统专业的培训、开店选址、运营指导、后勤保障、后期督导等专业的服务,让每个加盟商都能赚钱。我们的使命是:打造全国餐饮行业创业0亏损神话!

餐饮创业商机网为您提供“摩芽炒饭好吃的秘诀是什么”的相关信息。

免责声明:《摩芽炒饭好吃的秘诀是什么》仅代表作者个人观点,与餐饮创业商机网无关,如涉嫌违反相关法律规定或侵权,请发邮件至a13121359665@163.com或 联系QQ1494863329删除。。

更多>>您可能感兴趣的项目找餐饮商机就上餐饮创业商机网

卡乐滋汉堡加盟